食材や調味料に徹底的にこだわった冷凍宅配食

3月14日はホワイトデー！

お返しに頭を悩ませている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そんなあなたに、今年は”濃厚”なホワイトデーはいかがですか？

『北海道産ホタテの濃厚マリボーチーズクリーム』

ホテルで修行経験のあるシェフが作る、特製ベシャメルソースが肉厚ホタテと絶妙なコンビネーション！マリボーチーズがとろーりとろける濃厚さが恍惚とする一皿です。

まさに「ホワイト」一色！
今だけの限定発売のため、見かけたらぜひGETしてくださいね。

マリボーチーズってなに？

マリボーチーズとは、デンマークを代表するチーズの一種。 クセの少ないマイルドな味わいが特徴で、酪農が盛んなデンマークでも人気のあるチーズです。

「マリボー」という名前は一度聞いたら耳に残るワードですが、その由来はデンマークのローランド島にある町の名前です。 このマリボーチーズはオランダの「ゴーダ」の製法を元にしており、型詰め後ほとんど圧縮をしないため生地に弾力があります。中には不定形な穴が。加熱するとよくのび、マイルドな味と香りで料理にも使いやすいのが特徴です。同じ製法で作られたチーズにはラクレットなどもあります。（加熱してとろーりと削る、よくお店で見かけるあのチーズです！）

今回は、ドイツ原産・日本国内加工のマリボーチーズを使用しています。

マリボーの製造方法

1. 原料乳をあたため、乳酸菌を添加し乳酸醗酵させる。
2. 凝乳酵素（レンネット）を加え、原料乳を固める。
3. 凝乳をカットする。ホエイ（凝乳に含まれる水分）を排出する。
4. ぬるま湯を注ぎカード（脱水された凝乳）をお湯で洗う（カード・ウォッシング）
5. 型に詰め、自重で形成する加塩・熟成

シェフ特製のこだわりベシャメルソースをたっぷりと

ベースとなるベシャメルソースは、シェフが丁寧に仕上げた本格派。

ベシャメルソースの作り方は、溶かしたバターに薄力粉を加えて練り、そこに温めた牛乳を加えて混ぜるのが一般的。ですが、ダマになってしまった！という方も多いのではないでしょうか。

しかし、ここで大事になるのがルウと牛乳との”温度差”。 今回は、ダマになるのを極力防ぐため、バターと小麦粉を炒めた中に冷たい牛乳を注いで作ります。ゆっくりと加熱しながら丁寧にかき混ぜ続け、すーっと流れ落ちるくらいのとろみ具合になるまでソースをじっくりと”育て”ます。すると、なめらかで口当たりの良い極上のベシャメルソースが完成します。

肉厚の北海道産ホタテに白く纏う、たっぷりのベシャメルとマリボーチーズ

特製のベシャメルに、白ワインやフュメドコキーユ（あさりと昆布からとった香り豊かな出汁）を加えてさらに奥深い味わいをプラス！ちなみに、フュメドコキーユはパートナー工場にてわざわざ作ってもらったものを使用しています。

オーブンで焼き上げた肉厚の北海道産ホタテにたっぷりとベシャメルソースをかけて、仕上げにマリボーソースをのせます。ご自宅でお召し上がりの際に、とろーりとろけるマリボーチーズとホタテを絡めていただくと最高のマリアージュが楽しめます。