食材や調味料に徹底的にこだわった冷凍宅配食

FIT FOOD HOME（フィットフードホーム）サービス責任者の加藤です。

私たちはこれまでさまざまな冷凍のお食事を提供してまいりましたが、リクエストをいただきながらも実はなかったのが「スイーツ」と「パン」。 皆様の食生活をもっと豊かに、健やかにするお手伝いをしたいとの想いから、今回ついに実現しました！

しかし、スイーツやパンを食べたいけれど 「添加物や使用している材料が気になる…」 「食べた後の罪悪感が…」 というお客様からの声が。

それなら、ギルトフリー（罪悪感なし）かつグルテンフリーで作ろう！ということになりました。

そんなときに出会ったのが、日本グルテンフリーアドバイザー協会の中村由美子さん。 グルテンフリーの専門知識はもちろん、中村さん自身がグルテンフリーを通じて食事や毎日の生活を楽しんできたというご経験と想いを、商品にぎゅぎゅっと詰め込みました。

商品開発の経緯や特徴を、発売前にひと足早くご紹介します！

日本グルテンフリーアドバイザー協会代表理事・中村さんってどんな人？

今回監修していただいたのは、日本グルテンフリーアドバイザー協会代表理事の中村由美子さん。

👩‍🍳 中村由美子さんプロフィール

◇株式会社クボタのグルテンフリーコンサル（2018）
◇内閣府食堂でのメニュー提供（2019）など【著書】 『「週末グルテンフリー」でスッキリ快便、ぐっすり快眠！』（学研プラス）【主なメディア出演】
◆TV番組「あさチャン！」（TBS）
◆TV番組「手軽に健康維持！グルテンフリー」（アクトオンTV）
◆雑誌「Tarzan」（マガジンハウス）2024年1月4日号
◆ラジオ番組「福山蒼井」（音泉）2024年2月ゲスト出演
◆ラジオ番組「～今日からできる～キレイのヒント」パーソナリティ（東京ネットラジオ）
◆YouTube「プチ・グルテンフリー生活のススメ」グルテンフリー実験室 など多数そのほかのメディア出演、講演、セミナーなどの実績はこちら【主な資格】

◆クシマクロビオティックス・フードコンシェルジェ（2013年度アワード受賞）
◆ナチュラルフードコーディネーター
◆野菜ソムリエ
◆アスリートフードマイスター3級
◆ヨガインストラクター（全米ヨガアライアンス200取得、アシュタンガヨガ、ハタヨガ、ブリーズィングヨガ）
◆米国催眠療法協会（ＡＢＨ）認定　ヒプノセラピスト

※中村さんの著書『「週末グルテンフリー」でスッキリ快便、ぐっすり快眠！』についてはこちら

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日本グルテンフリーアドバイザー協会では、グルテンフリーの知識やスキルが身につくさまざまな講座が行われています。ですが、単なるグルテンフリーの知識ではなく「人生をますます楽しむためのグルテンフリー」として、”食べること”や”毎日の食生活”がもっと楽しくなることを目標としています。

中村さんが協会を立ち上げて８年、以前は会社員の経験もあるそうです。話をお聞きしていて少し驚いたのが、ご自身は特にアレルギーや好き嫌いがあるわけではなかったということ。
この先の人生を健やかに過ごしていくにはどうしたらよいか？といろんなものと向き合ってきた結果、たどり着いたのがグルテンフリーだったと言います。 

「グルテンフリー」と聞くと、小麦製品を一切摂らない、完璧主義のようなイメージを抱きがちですが、「無理なく」「続けられる」「食事や人生を楽しむ」というキーワードが私たちと共通する想いだと感じ、運命的なものを感じました。

そもそも、グルテンフリーって？

ここで、中村さんにグルテンフリーについて簡単に解説していただきます。

グルテン＝糖質ではなく、たんぱく質！

けっこう皆さん勘違いされている方も多いのですが、グルテンはたんぱく質の一種なんです。

そもそもグルテンとは、小麦粉に水を加えてこねるとできる成分のこと。 小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」という２種類のたんぱく質が含まれていて、こねることで絡まり合い「グルテン」に変化します。 パスタやうどんのもちもち、パンのふわふわとした食感は、グルテンのおかげ。 小麦粉の代替として米粉を使用することが多いため、糖質と勘違いされるのかもしれません。 ですが、米粉はあくまでグルテンフリーの食材の一つというだけ。なので、グルテンフリー＝糖質が増える、というわけではありません。

グルテンフリーは腸活、つまり健やかな毎日の基本のキ

グルテンフリーは小麦アレルギーの方が実践しているもの、というイメージがありますよね。 もちろん、グルテンを避けることで症状を抑えられることは言うまでもありません。

しかし、実はもっと見えないところ＝腸でもグルテンが影響を与えているかもしれない、ということをご存知でしょうか。

もちろん個人差はありますが、グルテン過敏症・不耐症など体質に合わない方の場合、グルテンが消化吸収の過程で腸の粘膜にへばりついてしまい、炎症を起こしたり細胞を傷つけてしまうことがあります。知らず知らずのうちに日々摂っているグルテンで腸内環境を悪化させている可能性もあるんですよ。 腸は消化吸収だけでなく免疫にも関わる重要な器官。ここをととのえてあげるだけでもぐっと健康に近づきます。

なので、毎日は難しくても週末だけの「プチ・グルテンフリー生活」にするというのも非常におすすめです！

詳しくは中村さんにもご出演いただいたYouTubeセミナー動画をぜひご覧ください。

中村さん監修のグルテンフリースイーツが発売決定！

今回、中村さんに監修いただいた商品がついに発売決定！

第1弾として登場するスイーツは、チョコブラウニーとチーズケーキの２種類。 グルテンフリーと添加物フリーを両立しながら、美味しさや見た目も”我慢”しないスイーツを作るにはどうしたらよいか、何度も議論を重ねながらプロの視点から材料や作り方などをご提案いただきました。

パリッ、しっとり、ふわっ。チョコレートの食感が織りなす三重奏

チョコブラウニーを作るにあたって、最も大切にしたのが「食感」。 先ほども触れたように、グルテンはもちもち、ふわふわなどの食感のもととなるため、それがないと物足りないのではないか、という不安を思いっきり裏切りたいという気持ちがありました。

ふんわりブラウニーの上に濃厚ガナッシュを重ね、表面をビターチョコでコーティングしています。

小麦粉の代わりに米粉やアーモンドプードル（パウダー）を使用しています。食感だけでなく味についても口に入れた時の重厚感と満足感を出すため、FIT FOOD HOMEでも使用している「味噌」を隠し味に入れています。 味噌は、三重県四日市市にある大正3年創業「蔵元伊勢蔵」が作る米麹味噌。コクのある赤味噌仕立てで、実はチョコレートとの相性が抜群！チョコレートの甘味と苦味に対し、塩味と旨味を有する味噌を加えることで王道バランスが完成するのです。

ふんわり空気を含んだブラウニーと濃厚な口当たりのガナッシュの層。それだけでも十分にリッチな味わいなのですが、さらに上からほろ苦いビターチョコレートをかけてドライフルーツをトッピングしています。パリッとしたチョコレートとドライフルーツの食感がアクセントになり、口に入れた時の食感の違いがなんとも華やかさを演出します。

白味噌×チーズ＝旨みの相乗効果！口の中で濃厚な余韻が楽しめる

チーズケーキも、グルテンフリーだからといって「物足りない」なんてことは決してありません。

チョコブラウニー同様、土台のクッキー部分には小麦粉の代わりに米粉、アーモンドプードル（パウダー）を使用。サクッ、ほろっとした食感のおかげでいくらでも食べられそうな誘惑に駆られます。私、加藤のたっての希望でクッキー部分を厚めにしてもらい、男性でも食べ応えのある食感にしていただきました。

また、隠し味としてチーズケーキにも味噌を入れています。三重県の熊野古道近くにある「河村こうじ屋」の京風白味噌を使用。白味噌特有の上品な甘みとまろやかな旨みがチーズの味わいを最大限に引き立ててくれます。

チーズと白味噌はどちらも発酵食品。発酵によって生まれる風味には共通点も多く、クリームチーズの爽やかな酸味に白味噌のコク、この２つを合わせることでより一層相乗効果を生み出します。中村さん曰く、マクロビオティック（動物性食品を減らし、穀物や野菜などを中心とした食事スタイル）では、豆腐に白味噌入れてチーズケーキを作ることがあるらしく、その味わいはほぼチーズなんだそう！

グルテンフリーはもちろん、「発酵×発酵」の化学反応がこんなにも濃厚な味わいを生み出すとなれば、罪悪感どころか選ばない理由すらも見つからないかもしれません。

パンはやめられないけど、グルテンは控えたい！そんなわがままなあなたに捧ぐ

朝食はパン派だけど、どうしてもやめられない！という方も多いのではないでしょうか。 完全にパンを控えるとなると、ストレスにもなりかねません。グルテンフリーのパンも増えてきていますが、今回目指したのは「毎日食べたくなるグルテンフリーパン」！

食事に合わせやすさを一番に考え、まずは定番の「ベーグル」と「ホテルパン」を予定しています。

最終調整中のため、詳細が決まりましたら改めてお知らせいたします！

商品の全貌はまもなく公開。どうぞお楽しみに！

FIT FOOD HOMEの基準を守るために、今回完成したチョコブラウニーとチーズケーキは使用している材料に関してメーカーから規格書を取り寄せ、添加物の有無をチェックしています。

FIT FOOD HOMEの「徹底的に添加物や食材の使用にこだわる」姿勢と、中村さんの「グルテンフリーで無理なく豊かに人生を楽しみたい」という熱い想いが、今回ようやく形になります。

発売日などの詳細情報は、FIT FOOD HOME公式サイトや各種SNSにてお知らせいたします。お楽しみに！