【完売御礼】［原価割れプレミアムメニュー #11］天然鯛と魚介のオーロラソース〜オマール海老添え〜

期間限定

2023.09.14

＼おかげさまで、完売御礼／

天然鯛と魚介のオーロラソース〜オマール海老添え〜

「オーロラソース」というとどんなものを想像しますか？

ケチャップとマヨネーズを混ぜたあの懐かしい味わいを想像する方も多いと思います。
あれはあれで馴染みがあり美味しいのですが…

実は、フランス料理が由来。
作り方も材料も全然違うんです。

”本物”のオーロラソースの味わいをぜひご堪能ください！

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＜目次＞

フランス語で「明け方」の意　トマトとベシャメルの華麗なる融合

フランス語で「aurore（オロール）」は、曙、明け方を意味します。
まるで南仏の朝焼けを彷彿とさせる、ピンクともオレンジとも見える神々しい色合いが食卓に華を添えます。

「オーロラソース」というと、
家庭ではマヨネーズとケチャップを混ぜ合わせたものをイメージされるかもしれませんが、
フランス料理ではベシャメルソースにトマトピューレとバターを加えた本格的なものを指します。

メインの食材の旨みを引き出しながらも、コクと爽やかさを演出してくれる極上のソースです。

トマトピューレには糖度の高い富山県産のフルーツトマト「フルティカ」を使用しており、トマトの旨みと甘さがぐっと引き立ちます。

シェフが丁寧に仕上げたベシャメルソースと濃厚バターを加えて混ぜ合わせれば、コクがありながらもトマトの爽やかな甘みがクセになるオーロラソースの完成です。

石川県産の天然鯛はオーブンでじっくり塩焼きにし、香ばしくも身はふんわりと。
千葉県九十九里浜産はまぐりは、白ワインとフュメドコキーユという貝の出汁を加えてふっくら酒蒸しします。

ここでソースにシェフのとっておきの工夫が。
はまぐりから出た出汁をとっておきオーロラソースに加えることで、より一層香り高く、かつ魚介との一体感がさらに楽しめるスペシャルな一皿に格上げしてくれます。

ソースにもオマール海老のエキスが溶け込んだアメリケーヌソースを混ぜ込んでおり、添えたオマール海老の爪とも相性抜群です。

誠に申し訳ございませんが
「限定100食、お一人様1食限り」とさせていただきます。

目でも舌でも味わえる、極上の一皿を秋の食卓のお供にぜひお選びください。

熱烈なファンの方がいつも発売をお待ちいただいている本シリーズ。
原価度外視で最高の食材と調理法を駆使した極上メニューをぜひお見逃しなく！

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