2023.09.11
［国産・こだわり調味料シリーズ #6］古式三河仕込み純米本みりんを使った国産牛すき煮
これまでFIT FOOD HOMEでは、
「添加物不使用*」「中国産食材不使用」を徹底してきましたが、
毎日食べるものだからこそ、食材の産地についてのご要望も多数いただいておりました。
（*豆腐を固めるためのにがりなど、昔から食品を作るために不可欠とされてきた4つの添加物に限り使用を認めています。）
国産肉・国産魚・国産野菜を使用した商品
を定番シリーズとして販売する運びとなりました。
さらに、料理の基本となる「さしすせそ＋み」と呼ばれる基本の調味料も、これまでの添加物不使用は当然ながら、丁寧に作り上げたこだわりの逸品を使用。
- さ：砂糖
- し：塩
- す：酢
- せ：醤油
- そ：味噌
- み：みりん
国産食材をベースに、日本全国から選りすぐった唯一無二の調味料を使用した定番メニューたち。
古式三河仕込み純米本みりんを使った国産牛すき煮
定番だからこそ、無添加国産食材や調理法、さらには定番の調味料にまでとことんこだわり抜きました。
その特徴を、余すことなくご紹介いたします。
＜目次＞
丁寧に、想いと情熱を込めて作り上げた究極の調味料
希少な調味料をふんだんに使用した贅沢な割り下で作る、極上のすき煮です。
特製の割り下に使用する調味料は、昔ながらの製法で丁寧に実直に作り続けている、一般では手に入らないものばかり。
さっそくご紹介します！
「杉浦味醂」創業者である祖父のレシピを再現した、贅沢なみりん
（引用：https://www.mirinya.com/）
みりんは、杉浦味醂が手がける純米本みりん「愛櫻」。
大正13年に愛知県三河地方で創業し、初代が書き残したみりんのレシピを現在の代表である三代目の杉浦嘉信氏が再現して生まれたのがこの愛櫻です。
みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、大量生産では決して作れない贅沢な配合と、昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品。
旨みが凝縮した濃いみりんが料理をワンランクアップしてくれます。
歴史ある「蔵元伊勢蔵」で作られた、一般流通していない特別な生（なま）醤油
（引用：https://www.isegura.com/）
醤油は、三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛ける特別なものです。
一般に「生（き）醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指します。
一方で、今回使用している「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油です。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格。
そのまま食してももちろん絶品ですが、加熱調理に使用すると、あらかじめ火入れしている醤油よりも香りがたってくると言われています。
これまで実現不可能と思われていた「芸西村伝承館製糖組合」で作られる液体の砂糖を使用
さらに、砂糖はきび糖に加えて全国どこを探してもおそらく見つからない”液体”の黒糖蜜。
通常砂糖は、さとうきびから成分を抽出した液体の状態に石灰を加えることで結晶化することができます。
加工助剤のため添加物としては表示されませんが、私たちは結晶化する前の液状の砂糖に出会いました。
高知県にある「芸西村伝承館製糖組合」で作られていますが、液状のままということは輸送にも細心の注意を払う必要があり、しかも大量生産は不可能。
毎年生産量が限られている大変希少なものをFIT FOOD HOMEのために譲っていただきました。
希少な調味料を使用した贅沢な割り下で、食材を存分に楽しむ
作り方は、素材を活かして丁寧に。
最初に、1.2mmの厚さにスライスした牛バラ肉を特別な調味料を使用して作った特製の割り下でしゃぶしゃぶのようにさっと煮ます。火が通ったらすぐに取り出しておきます。
次に、肉の旨みが溶け込んだ割り下に玉ねぎ、白菜、えのき、しいたけ、ネギなど野菜を入れてそれぞれ煮て取り出す、というのを都度行います。
最後にすき焼き麩がすべての食材の旨みをぎゅっと吸ってくれて、別々に煮ても肉本来の味わいがしっかりと調和した極上のすき焼きが完成します。
国産食材、無添加を超えたこだわり調味料、それらを最高の状態に仕上げる調理法。
すべてが結集した逸品をぜひご自宅でお楽しみください。
なお、続々と国産食材・こだわり調味料の定番商品が登場します！
皆様の毎日に寄り添った上質な食事をお届けできるよう、ラインナップを拡大してまいりますので、ぜひご期待ください。
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