2023.09.11

[国産・こだわり調味料シリーズ #3]生(なま)醤油を使った国産鶏胸肉の油淋鶏

これまでFIT FOOD HOMEでは、
「添加物不使用*」「中国産食材不使用」を徹底してきましたが、
毎日食べるものだからこそ、食材の産地についてのご要望も多数いただいておりました。

(*豆腐を固めるためのにがりなど、昔から食品を作るために不可欠とされてきた4つの添加物に限り使用を認めています。)

国産肉・国産魚・国産野菜を使用した商品
を定番シリーズとして販売する運びとなりました。

さらに、料理の基本となる「さしすせそ+み」と呼ばれる基本の調味料も、これまでの添加物不使用は当然ながら、丁寧に作り上げたこだわりの逸品を使用。

  • さ:砂糖
  • し:塩
  • す:酢
  • せ:醤油
  • そ:味噌
  • み:みりん

国産食材をベースに、日本全国から選りすぐった唯一無二の調味料を使用した定番メニューたち。

 

生(なま)醤油を使った国産鶏胸肉の油淋鶏

定番だからこそ、無添加国産食材や調理法、さらには定番の調味料にまでとことんこだわり抜きました。
その特徴を、余すことなくご紹介いたします。

 

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(売り切れの場合は何卒ご容赦ください)

 

丁寧に、想いと情熱を込めて作り上げた究極の調味料

どこにも一般流通していない、希少な生(なま)醤油を使用した香り高い油淋鶏です。
国産の鶏むね肉をしっかりと調味料に漬け込んでからカラッと揚げることで、風味豊かなタレがよく絡みます。

中華の王道ながらどこか滋味深さを感じるのは、日本国内を必死に探し回って見つけた究極の調味料を使用しているから。
こだわりの調味料をご紹介します。

歴史ある「蔵元伊勢蔵」で作られた、一般流通していない特別な生(なま)醤油

(引用:https://www.isegura.com/)

醤油は、三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛ける特別なものです。

一般に「生(き)醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指します。

一方で、今回使用している「生(なま)醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油です。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生(なま)醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。

熱を加えないため、香りも味も別格。
そのまま食してももちろん絶品ですが、加熱調理に使用すると、あらかじめ火入れしている醤油よりも香りがたってくると言われています。

静置醗酵法でじっくりと育まれる「MIKURA Vinegary」の玄米黒酢

(引用:https://mikurasu.shop-pro.jp/)

そして、油で揚げた鶏肉をさっぱりと食べられるのは黒酢のおかげ。

”食と知と癒の融合”をテーマとした三重県多気町にある施設・VISONに店舗を構える「MIKURA Vinegary」が作る玄米黒酢 玄(しずか)。
三重県多気町で作られた特別栽培の玄米を原料とし、自社でもろみ(玄米酒)を作って木桶でじっくりと作り上げています。

採用している静置醗酵法とは、タンクに種酢・もろみ・水・酢酸菌を入れてかき混ぜずにそのまま置き、酢酸菌の力のみで発酵させる伝統的な製法。
発酵を早めるために機械で空気を送り込むのではなく、空気に触れる液面でのみ静かに発酵が進むため、クエン酸や旨味のもとになるアミノ酸が多いのが特徴です。

木桶で仕込むこの製法は、時間と手間を要するため一度に作れる量は限られますが、菌自身の力を最大限に生かして作られる玄米黒酢が、料理にまろやかな酸味をプラスしてくれます。

独自製法が光る、風味も食感も香り高い油淋鶏

カラッと揚げた国産鶏むね肉に添える野菜にもシェフの工夫が光ります。

玉ねぎはそのまま炒めてしまうと、冷凍して再度温める際にどうしても水分が出てしまい味や食感の低下につながります。
そこで、3mmにスライスした玉ねぎをオーブンで加熱し、あらかじめ一定量の水分を飛ばしておくという工程をはさみました。
水分量の割合は企業秘密ですが、この一手間のおかげで仕上がりに大きな差が生まれます。

冷凍とは思えない食感とこだわりの調味料が生きる、これまでにない油淋鶏をご堪能ください。

 


 

国産食材、無添加を超えたこだわり調味料、それらを最高の状態に仕上げる調理法。
すべてが結集した逸品をぜひご自宅でお楽しみください。

なお、続々と国産食材・こだわり調味料の定番商品が登場します!

皆様の毎日に寄り添った上質な食事をお届けできるよう、ラインナップを拡大してまいりますので、ぜひご期待ください。

 

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