食材や調味料に徹底的にこだわった冷凍宅配食

これまでFIT FOOD HOMEでは、
「添加物不使用*」「中国産食材不使用」を徹底してきましたが、
毎日食べるものだからこそ、食材の産地についてのご要望も多数いただいておりました。

（*豆腐を固めるためのにがりなど、昔から食品を作るために不可欠とされてきた4つの添加物に限り使用を認めています。）

国産肉・国産魚・国産野菜を使用した商品
を定番シリーズとして販売する運びとなりました。

さらに、料理の基本となる「さしすせそ＋み」と呼ばれる基本の調味料も、これまでの添加物不使用は当然ながら、丁寧に作り上げたこだわりの逸品を使用。

• さ：砂糖
• し：塩
• す：酢
• せ：醤油
• そ：味噌
• み：みりん

国産食材をベースに、日本全国から選りすぐった唯一無二の調味料を使用した定番メニューたち。

国産三元豚を使った豚の生姜焼き

定番だからこそ、無添加国産食材や調理法、さらには定番の調味料にまでとことんこだわり抜きました。
その特徴を、余すことなくご紹介いたします。

国産三元豚を使用し、独自の調理法で冷凍の概念を覆す食感を実現

生姜焼きに使用する豚肉は、バラ肉とこま肉の2種類を使用しており、脂身が多くなりすぎず食べ応えもしっかりとある食感にこだわりました。

冷凍でどうしても避けられないのが野菜から出る水分。
解凍すると水分が流れ出てしまい、味が薄くなったり食感が悪くなることがあります。

何度も試作を繰り返す中で、キャベツと玉ねぎに入念な下処理を行うことで水分で味と食感を損なわない製法に辿り着きました。

その方法とは、あらかじめオーブンで加熱し水分量を調整すること。

通常の豚の生姜焼きではそんな下準備をすることはありませんし文字にするのは簡単ですが、水分を飛ばしすぎてもダメ、残しすぎてもダメ、と試行錯誤の末ついに水分量の黄金比率を導き出しました。
（水分量の割合は社外秘）

解凍時に水分が出ず、さらにはあらかじめ飛ばした水分の代わりに調味料が野菜の細胞内に入り込むことでしっかりと味が絡む、最強の生姜焼きが完成しました。

丁寧に、想いと情熱を込めて作り上げた究極の調味料

さらに、シンプルな味付けゆえに調味料の質が大きく味に影響します。

FIT FOOD HOMEで使用している調味料はもちろん無添加にこだわっていますが、今一度原点に立ち返り、日本全国を探し回って究極の調味料に出会いました。

今回使用するこだわり調味料は「塩」と「味噌」。

海洋深層水を100％使用した、三重県「モクモクしお学舎」のお塩

塩は、地元に貢献したいという想いから三重県尾鷲市の廃校を利用して塩作りをしている「尾鷲しお学舎」のもの。

添加物を使用しないことはもちろん、
「ミネラルを多く含む海洋深層水をまるごと塩にしたい」
と、塩作りの過程で生成されるにがりを搾ることなくまるごと結晶化しています。

海水を煮詰め、海水に含まれる水分のみを飛ばしていくことで、海水に含まれるミネラルをしっかりと残す製法となります。

非常に手間のかかるやり方で、水分を飛ばす焼釜の工程はなんと手作業。
均一に水分を飛ばさなければ大きな結晶ができてしまうからです。
そのため、一度に作れるのはたったの８kg分と言われている大変貴重な塩です。

丁寧に作り出された塩は18種類のミネラルがたっぷりと含まれており、ただ塩辛いだけでなく、甘味や苦味、旨味が複雑に感じられる奥深いまろやかさを生み出しています。

1946年創業「河村こうじ屋」三重県産の材料を使った紀州米味噌

味噌は、世界遺産・熊野古道のほど近くにある創業1946年「河村こうじ屋」が作る紀州米味噌。

「うちは味噌屋ではなく、糀屋なんです」
という三代目店主・河村幸信さんの言葉通り、米麹を一般的なものと比べるとおよそ倍の時間をかけて丁寧に作ります。

味噌の出来を大きく左右するのが米麹。
地元三重県産の米を使用し、「麹蓋製法」という先代から伝わる製法を守り続けています。

この麹蓋を使うということが、”手作り”の証明。

人の手と目で見極める必要があるため非常に手間がかかりますが、木肌から適度な水分や空気が送り込まれることで一般のものと比べて麹菌の生育が良くなり、発酵能力の高い「力強い」糀ができるのだと店主の河村さんは語ります。

じっくりと引き出された甘みが、料理を一段と格上げしてくれます。

国産食材、無添加を超えたこだわり調味料、それらを最高の状態に仕上げる調理法。
すべてが結集した逸品をぜひご自宅でお楽しみください。

なお、続々と国産食材・こだわり調味料の定番商品が登場します！

皆様の毎日に寄り添った上質な食事をお届けできるよう、ラインナップを拡大してまいりますので、ぜひご期待ください。

その他の商品はこちら