食材や調味料に徹底的にこだわった冷凍宅配食

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ご飯泥棒！ 金時豚の味噌漬け焼き

どうにもご飯がとまらない！風光明媚な徳島の地で育った「阿波の金時豚」
独自配合で混ぜ合わせたこだわり味噌で、一晩漬け込み焼き上げた逸品です。

まだまだ続く残暑で食欲減退気味のあなたへ。
ご飯がとまらなくなるので、お腹をすかせてご注文ください。

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特産の金時芋を食べて育った、エシカルな上質ポーク

（引用：https://www.kintokibuta.co.jp/）

金時豚は、徳島県の名産・金時芋（なると金時）を食べて育った唯一無二の銘柄豚です。

育てているのは全国でも納田牧場だけ。

代表の納田さんにお話を伺いました。

「日本には数多くの銘柄豚が存在します。その中で、私たちができることは何か、と考えた時一番に”地元”のことが思い浮かびました。

近隣の農家さんから規格外の農作物を引き受け、金時芋をはじめとする有機栽培の野菜、徳島県産のお米などを混ぜ合わせた飼料を食べて育てます。

これは、地元の資源を最大限に生かした循環型の飼育方法といえます。

地元のために、さらに食べる人と未来を見据えたエシカルな考え方こそ、金時豚が阿波の地でおいしく育つ所以です。」

金時豚は徳島の四季を感じる広くゆとりのある空間でのんびり育ち、飼育期間で出荷を決めず、一頭ずつ成長状態を確認しながら飼育しています。

豚はストレスに弱い動物。
肉質を高めるために豚舎をゆとりのある空間にして密集を避けるようにしており、一般的には150日前後で出荷するところを金時豚は200日ほどの長い期間をかけて育てていきます。

時間と手間、もちろん費用もかかりますが、豚の状態に合わせてゆっくり育てることで肉質ははるかに上質なものになるのだといいます。

上質な赤身、金時豚の味の特徴

さらに、金時豚は上質な赤身が特徴。
最終出荷前に金時芋を食べさせることで、赤身がぐっと美味しくなります。

納田牧場の代表・納田さんは、”いい豚の条件”として
「脂が甘い」「臭みがない」「アクが出ない」の3つを挙げています。

金時豚はその条件を満たしており、その上質な赤身のおかげで食べた時に臭みではなく自然な甘みが口の中に広がります。
赤身と脂のバランス、甘みのおかげで最後まで飽きずに食べられるので、食べたら最後、これまでの豚肉の概念がきっと変わるでしょう。

また、納田牧場では飼育から加工・販売までを一貫して自社で行なっています。
ただ肉をカットするだけでなく、カットしながら肉の状態を常にチェックしているといいます。
そうすることで、状態を見ながら飼育方法を調整できるため、安定した肉質を保つことができます。

少人数で大切に育てているからこそ、しっかりと目の届く範囲で上質な金時豚を育てることが可能となっています。

オリジナル味噌を使用した、豚肉の旨みを引き出す究極の味噌だれ

金時豚の魅力を最大限に引き出すため、合わせたのが特製味噌だれです。

メインで使用するのは、
創業1946年の「河村こうじ屋」で特別に作っていただいたFIT FOOD HOMEオリジナル味噌。
丁寧に作り上げた米麹を使用した米味噌で、甘みとコクを余すことなく引き出した味わいが特徴です。
単独でも日本人の舌に馴染む定番の味ですが、さらに豚肉とご飯の相性を一番に考えた結果、赤味噌を1:1の割合で混ぜ合わせました。

試作を重ねようやく辿り着いた味噌だれは、醤油やみりんの風味も相まって究極の「甘辛味」に。
この味噌だれに金時豚を一晩漬け込むことで、肉にしっかりと味噌の味が入り込み、豚肉から水分が抜けてベストな状態になります。

金時豚は肩ロースの部位を使用していますが、他の品種に比べ赤身が多いため火を通しすぎると硬くなってしまいます。

そこで、スチームコンベクションオーブンで蒸気を加えながら、300度の高温で一気に焼き上げます。
絶妙な火入れを行った後、食べ応えのある1cmほどの厚み、食べやすいサイズにカットします。大きい状態で焼き上げること、味噌だれをあらかじめ加熱しないことで、コクや風味を極限まで残しています。

素揚げした茄子とししとうを添えたら、どこまでもご飯がとまらない究極の味噌漬け焼きが完成です。

誠に申し訳ございませんが
「限定150食、お一人様1食限り」とさせていただきます。

厳しい暑さが残る中、少しづつ次の季節へ。
今年の夏は頑張った！というあなたも、疲れがで始める頃かもしれません。
ぜひスタミナ満点の特別な豚肉料理で回復を！

熱烈なファンの方がいつも発売をお待ちいただいている本シリーズ。
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