【完売御礼】［原価割れプレミアムメニュー #7］九十九里浜産はまぐりとインカのめざめのアクアパッツァ

期間限定

2023.07.10

＼おかげさまで完売しました／

九十九里浜産はまぐりとインカのめざめのアクアパッツァ

夏の夕暮れに、キリッと冷やした白ワインとともに
ぜひお召し上がりいただきたい逸品！

大粒のはまぐりから出る旨みと、イタリアントマトの酸味が凝縮された
絶品アクアパッツァです。

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＜目次＞

旨みの相乗効果でアクアパッツァがさらに美味しく

アクアパッツァとは、魚介類をトマトなどと一緒に炒め蒸しにしたイタリア料理のこと。

なんといっても、主役は千葉県の九十九里浜で採れた大粒のはまぐり。

貝類の中でも繊細で上品な出汁の味わいを楽しめるのが特徴です。
旨み成分としても有名なグルタミン酸、タウリン、アラニン、グリシンといったアミノ酸はあさりやしじみよりも多く含まれます。

また、野菜の中で「旨みのかたまり」と称されるトマトも、加熱すると旨み成分であるグアニル酸が増加すると言われています。

今回使用するイタリアントマトは日本の品種よりも味が濃いのが特徴。
イタリアントマトには珍しく国産なので、より本格的なイタリアンの味を再現しつつも、イタリアから輸入するよりも完熟に近い状態のものを入手できました。

はまぐりの出汁とトマト本来の濃い旨みがしっかりと溶け出し、混ざり合うことで旨みの相乗効果を生み出しています。
思わずパンに吸わせて食べたくなる、最後の一滴まで無駄にしたくないほどの美味しさです。

余ったら、ぜひパスタに絡めてお召し上がりください。

添えている野菜にもこだわりました。

じゃがいもは、北海道産の「インカのめざめ」という品種。

名前からもわかるように、南米のアンデス山脈のあたりが原産地です。古代インカ文明の重要な食糧源として利用されてきました。
一般的なじゃがいもとの大きな違いは、独特の食感と甘み。
とろっとした粘り気があり、まるで完熟のさつまいものような色と甘さが唯一無二な味わいです。

低温で貯蔵することで甘みが増すため、越冬したインカのめざめは特に美味しさが際立ちます。

使用するにんにくは、青森県産の「福地ホワイト」という日本を代表する最高級品種のブランドにんにく。

一片が大きく、色は雪のように白いことから名付けられ、身が引き締まって濃厚な甘味を楽しめます。

作り方は素材を生かしシンプルに。

オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を炒め、香りが立ってきたらはまぐり、白ワインを加えて酒蒸しにします。
はまぐりは加熱しすぎると硬くなってしまうので、旨みを引き出しつつも絶妙な火入れのタイミングを見極めます。

この時点ですでにお酒に合いそうですが、ここに「フュメドコキーユ」という高級フレンチにも使用される貝の出汁を少量加えて、さらに旨みを増長させます。

最後にイタリアントマトを加えて炒め合わせると、幾重もの旨みの層が楽しめる極上のアクアパッツァの完成です。

イタリアントマトの酸味とはまぐりの旨みがじゃがいもとアスパラガスに染み込んで、どこを食べても多幸感に満ちた味わいをぜひご堪能ください。

誠に申し訳ございませんが
「限定100食、お一人様1食限り」とさせていただきます。

お酒を飲む人、飲まない人みんなで楽しめる
爽やかイタリアンをご自宅で。

熱烈なファンの方がいつも発売をお待ちいただいている本シリーズ。
原価度外視で最高の食材と調理法を駆使した極上メニューをぜひお見逃しなく！

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