ほろほろ食感！国産牛すね肉のビーフシチュー
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている場合がございます。
フレンチシェフがあなたのためだけに作った、究極のおうちディナー
ビーフシチューの主役は、なんといってもお肉。
シェフが選んだのは、旨みが最も濃い 国産牛すね肉。
・バラ肉だと油っぽくなりすぎる
・筋肉だと身が少なく満足感が出にくい
だからこそ、コクと旨みがしっかり詰まったすね肉にこだわりました。
すね肉は旨味が非常に強い部位ですが、運動量が多く引き締まった肉質のためそのままでは固くなりがちです。
じっくりと時間をかけて煮込むことで、繊維までほぐれるようなやわらかさを生み出すことができます。
バラ肉を使用すると肉の脂が出過ぎていっしょに旨みも流れ出してしまい、肉も細切れのようになってしまうことから、今回すね肉を使用しています。
じっくりと丁寧に、こだわりの調理法で作り上げた珠玉のビーフシチュー
鍋で煮込むとソースが煮詰まりやすく、大量調理では味の調整が難しくなります。
煮詰まりを防ぎながら均一においしく煮込める調理法として、FIT FOOD HOMEでは『スチームコンベクションオーブン』と呼ばれる、熱風と蒸気で庫内に対流を起こして温度と湿度をコントロールしながら調理ができるオーブンを使用しています。
時間をかけて煮込む際に水分が飛んでぱさつくのを防ぐことができます。
牛すね肉、デミグラスソースや赤ワイン、ホールトマト、玉ねぎなどソースの材料を加え、120度で100％のスチームをかけた状態で3時間じっくりと煮込みます。
なぜ3時間？
・3時間で一番やわらかく仕上がる
・長すぎると崩れてしまう可能性がある
絶妙な時間を見極めて、“ほろほろ食感”を引き出しています。
使用するデミグラスソースと赤ワインはもちろん添加物不使用、さらにトマトの酸味が強くなりすぎないように量を微調整しながら加えます。
煮込む前はたっぷりとあった赤ワインが3時間でしっかりと煮詰まり、旨みだけが肉に移って極上のコクを生み出します。
最後に蒸し野菜を添えれば、ホテルのフレンチシェフが自分だけのために作ってくれたような最上級のディナーが完成します。
京都の老舗ホテルで修行したフレンチシェフが作る逸品
シンプルでありながら、作る人によって天と地の差が生まれるのがビーフシチュー。
ハイクラスホテルのフレンチから町の洋食屋さんで食べられるものまで、料理人のこだわりと食べる人のシチュエーションによってさまざまな表情があります。
今回、そんな王道かつ非常に難易度の高いメニューを、FIT FOOD HOME専属シェフの河原が丹精と魂を込めて作りました。京都の老舗ホテルでフレンチの修行を積んだ彼だからこそできた、本格派のビーフシチューです。
特徴は、とにかく余計な調味料などを使わず丁寧に時間をかけて調理していることです。
一見簡単そうですが、ただ時間をかければよいというわけではなく、食材と正面から向き合って微調整を繰り返し重ねて作り上げる根気強さが求められます。
特別な夜はもちろん、いつも頑張っている自分へ週末のご褒美としても普段使いしていただきたい逸品です。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- じゃが芋（インカのめざめ）
- 玉葱
- ダイストマト
- 人参
- ブロッコリー
- 牛肉
- 赤ワイン
- デミグラスソース
- 胡椒
- ベイリーフ
- 塩
[アレルギー]
- 牛肉
- 小麦
- 大豆
- 豚肉
- 鶏肉
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：250.58kcal
脂質：13.09g
炭水化物：18.19g （ 糖質：15.9g 食物繊維：2.32g ）
食塩相当量：1.41g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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