バター・卵不使用なのにもっちり満足感のある食べ応え！プレーンな味わいでアレンジ自在

（注意事項）
・本商品は1個単位での販売となります。
・本製品は原材料に小麦を使用していませんが、アレルギー対応商品ではありません。

バター・卵不使用のヴィーガンなのに、もっちりと満足感のある食べごたえが特徴のベーグル。 プレーンな味わいだからそのままお召し上がりいただく以外にも、サンドイッチなどにしてアレンジが無限大です。

日本グルテンフリーアドバイザー協会監修

日本グルテンフリーアドバイザー協会では、グルテンフリーの知識やスキルが身につくさまざまな講座が行われており、「小麦を食べてはいけない」という我慢ではなく、「人生をますます楽しむためのグルテンフリー」を目指しています。 今回、協会の代表理事・中村由美子さん全面協力のもと、グルテンフリー先進国である欧米の知識も取り入れながら味や食感に一切の妥協なしでレシピ開発を行いました。

天然酵母の発酵の力と配合に秘密

小麦を使ったパンはグルテンの性質によりパンが膨らむので食感や質感を一定に保てますが、米粉を使ったパンは米粉をベースにその他の材料ををどう加えるのか、その配合によって食感などが大きく変わってきます。 小麦を使わないグルテンフリーでは、グルテン以外の方法でパンに気泡を含ませるために様々な工夫が必要です。 しかも今回、膨らませるための膨張剤や乳化剤を使用したドライイーストなど添加物を使わずに小麦のようなパンの食感や味わいを実現するのに、大変苦労しました。

奈良県産米粉「ミズホチカラ」について

今回使用している米粉は、奈良県産の『ミズホチカラ』という品種。パサつきやすいためそのまま食べる主食としてではなく、米粉専用のお米として栽培されています。 アミロース値が高く、膨らみやすいという性質があるため、パンやお菓子に最適な品種とされています。

パンのベースとなる酵母は「白神こだま酵母」

パン生地を発酵させる酵母やドライイースト。 今回ホテルパンとベーグルに共通して使用しているのは、世界⾃然遺産・⽩神⼭地で発⾒された野⽣の酵⺟。種起こしが不要で、発酵⼒と冷凍や乾燥に対する耐性に優れているだけでなくふっくらおいしいパンが焼けます。また、ほんのりと⽢みを感じる味わい深いパンになります。
インスタントのドライイーストは、ある程度パンづくりの条件が悪くても強い発酵力で短時間発酵しますが、天然酵母である白神こだま酵母は、発酵がややゆるやかで発酵条件に敏感です。それゆえに扱いは難しいですが、味わい深くふっくらとした出来上がりは言うまでもありません。
（参考：白神こだま酵母公式サイト）

米粉以外の原材料にもこだわり

米粉とそれ以外の材料を絶妙な配合にすることで、いい意味で「米粉パン」らしくない「いつものパン」を実現できています。

・サイリウムハスク（オオバコの一種、水分を保持する性質）
・オーツ麦粉（オーツはもともとグルテンフリーの食材）
・ソルガム粉（たかきびを粉にしたもの。世界5大穀物の一つ）

どの原材料も食物繊維が豊富なことから、腸活を意識してグルテンフリーを始められる方にもおすすめです。また、オリーブオイルを加えることで、パン生地にやわらかさが加わります。

ベーグルならではの製法「ケトリング」にはアガベシロップを使用

ケトリングとは、発酵が終わった生地をゆでる工程のこと。 ここで、中村さんのこだわりが光ります。 「ケトリングはお湯に糖分を入れることでベーグル特有のつやが出ます。今回は一般に用いられる砂糖や蜂蜜の代わりに、GI値の低い『アガベシロップ』を入れています。グルテンフリーに加え、より罪悪感の少ないパンを目指しました。」

【美味しい食べ方】

冷凍状態でお届けしますので、お召し上がりの際は レンジ（500〜600W）で1分〜1分半ほど解凍していただき、その後トースターで表面に色がつくまで焼くと、カリカリモチっとした食感になります。 お好きな具材をはさむなど、アレンジも楽しめます。