純国産グラスフェッド牛のすき焼き
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
雑味のない肉本来の味わいが楽しめる、希少赤身牛の極上すき焼き
グラスフェッド牛とは「牧草のみを食べて育った牛」で、日本国内では大変希少です。
自然に近い放牧を基本としているため運動量も多く、引き締まった上質な赤身の肉質が特徴。高タンパク低脂肪ながら、鉄分やオメガ3脂肪酸といった栄養素を含むヘルシーな牛肉として、健康志向の高い方から注目を浴びています。
広大な土地を必要とし人の手も多くかかることから、国内で黒毛和牛をグラスフェッドビーフとして育てる畜産農家はほぼ存在しません。
一般的に、国産の黒毛和牛というとサシ（脂）の多く入った霜降りがイメージされますが、これはカロリーの高いトウモロコシを主とした穀物類を食べて育っているためです。それに対し、牧草のみを食べて育つと綺麗な赤身となり、脂に頼らない黒毛和牛本来の旨みをダイレクトに味わえます。
今回使用するのは、黒毛和牛の聖地である鹿児島県志布志市にある里山牧場で育てられた「里山牛」。
放牧という牛にとってストレスフリーな環境、さらに飼育期間中はホルモン剤不使用、餌となる牧草も施設内で徹底的に管理することで栄養価の高い肉質を保てます。サスティナブルな循環型農業を実現するグラスフェッドは、牛にも人にもやさしいと言えるでしょう。
飼育期間中はホルモン剤不使用、餌となる牧草も施設内で徹底的に管理されています。 赤身といえど、黒毛和種のため外国産のものと比べると肉質がやわらかくその脂も格別。肉本来の旨みや甘みが強いという特徴を生かし、今回はしっかりとした味付けのすき焼きにしました。
それぞれ加熱時間が異なる食材を最高の状態に仕上げるべく、まずは薄切りにした肉を特製の割り下でしゃぶしゃぶのようにさっと煮ます。
赤身は加熱しすぎると硬くなるため火が通ったらすぐに取り出し、野菜を肉の旨みが溶け込んだ割り下で煮て都度取り出します。最後にすき焼き麩が食材の旨みをぎゅっと吸ってくれて、別々に煮ても肉本来の味わいがしっかりと調和した極上のすき焼きが完成します。
豆腐にも秘密が。
一般的に、豆腐は作る工程で発生する泡を消すために添加物を使用しているものがほとんどです。
FIT FOOD HOMEではにがり以外の添加物を使わずに作られた豆腐を見つけ出し、メニューに使用しています。
また、通常豆腐は冷凍するとスポンジのように食感が損なわれてしまいますが、あらかじめ煮た豆腐を食材の割り下に浸るように一番下に盛り付けするなど、細やかな工夫を凝らしています。
（卵やご飯はお客様ご自身でご用意ください）
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多く含む主な食材
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[原材料]
- 焼き麩
- 木綿豆腐
- しゅんぎく
- 玉葱
- 長ねぎ
- えのき茸
- 椎茸
- 牛肉
- みりん
- 濃口醤油
- きび糖
- 酵母エキス（パン酵母）
- 八方出汁
[アレルギー]
- 小麦
- 大豆
- 牛肉
[添加物]
- 塩化マグネシウム（にがり）
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：370.59kcal
脂質：25.85g
炭水化物：22.09g （ 糖質：18.4g 食物繊維：3.67g ）
食塩相当量：2.74g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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