木桶仕込みの玄米黒酢で作るごろごろ酢豚
NO8
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
まろやかな黒酢の酸味が食欲をそそる、満足感たっぷりの極上酢豚
基本に忠実ながら、シェフの細やかな気遣いが光る
酢豚の作り方と言えば、衣をつけた豚肉を揚げ、炒めた野菜と合わせて甘酢あんに絡めるというのが一般的。
もちろんFIT FOOD HOMEも基本に忠実に作っていますが、見えないところで細やかな工夫を凝らしているそうで…。
商品開発に関わった河原シェフに突撃してきました。
シェフ曰く、「食材の特徴に合わせてわざわざ調理工程を分けている」とのこと。
例えば、ピーマンはあらかじめ別で調理しておき最後に投入することで、ピーマンの鮮やかな緑が美しいまま保てます。通常ピーマンは酢の中に入れると色が悪くなってしまうため、それを防ぐためです。
また、野菜は冷凍するとどうしても食感が悪くなってしまうことがネック。
特ににんじんは水分が多く解凍した際にへにゃっと残念な食感になってしまいます。それを防ぐため、炒めるのではなく別途素揚げをします。あらかじめ油でさっとコーティングしておくと、冷凍したとは思えない食感にきっと驚くはずです。
このように、通常であれば一気に中華鍋で炒める野菜をそれぞれの特徴に合わせ分けて調理をするという、一見すると誰も気づかないかもしれない細やかな工夫が施されていました。
もちろん野菜も国産のものを使用していますので、野菜のおいしさをぜひお楽しみください！
じっくりと、静かに待つ。まろやかな酸味が生まれる
（引用：https://mikurasu.shop-pro.jp/）
”食と知と癒の融合”をテーマとした三重県多気町にある施設・VISONに店舗を構える「MIKURA Vinegary」が作る玄米黒酢 玄（しずか）。
三重県多気町で作られた特別栽培の玄米だけを原料とし、自社でもろみ（玄米酒）を作って木桶でじっくりと作り上げています。
採用している静置醗酵法とは、タンクに種酢・もろみ・水・酢酸菌を入れてかき混ぜずにそのまま置き、酢酸菌の力のみで発酵させる伝統的な製法。
発酵を早めるために機械で空気を送り込むのではなく、空気に触れる液面でのみ静かに発酵が進むため、クエン酸や旨味のもとになるアミノ酸が多いのが特徴です。
木桶で仕込むこの製法は、時間と手間を要するため一度に作れる量は限られますが、菌自身の力を最大限に生かして作られる玄米黒酢が、料理にまろやかな酸味をプラスしてくれます。
歴史ある「蔵元伊勢蔵」で作られた、一般流通していない特別な生（なま）醤油
（引用：https://www.isegura.com/）
醤油は、三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛ける特別なものです。
一般に「生（き）醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指します。
一方で、今回使用している「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油です。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格。
そのまま食してももちろん絶品ですが、加熱調理に使用すると、あらかじめ火入れしている醤油よりも香りがたってくると言われています。
食材のおいしさを最大限に引き立てる特製甘酢あんを、ぜひこの酢豚でご堪能ください！
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多く含む主な食材
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[原材料]
- 片栗粉
- 生姜
- 玉葱
- 人参
- にんにく
- ピーマン
- 豚肉
- ごま油
- なたね油
- たまり醤油
- 黒酢
- きび糖
- 鶏ガラ出汁
- 八方出汁
- わらび粉
- 塩
[アレルギー]
- 豚肉
- ごま
- 大豆
- 小麦
- 鶏肉
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：520.57kcal
脂質：38.45g
炭水化物：28.34g （ 糖質：27.2g 食物繊維：1.16g ）
食塩相当量：3.06g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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