たまり醤油で煮込んだ国産豚の角煮
NO13
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
とろっとろ食感なのに、脂がもたれない究極の角煮！たまり醤油のコクを余すことなく堪能できる
ご飯のおかずはもちろんお酒のアテにも間違いなし！
口にほおばれば思わずにんまりしてしまう、とろっとろ食感の角煮が完成しました。
豚の角煮というと、小料理屋で日本酒を呑みながらつまむ…想像するだけで贅沢な時間です。ですが、自宅であの味を再現しようとすると「やわらかくするには時間がかかる」「肉の脂が多くて胃もたれする」など、意外と敬遠されがちな料理でもあります。
時間をかける、丁寧に仕込む。これが一番難しい
まずは「時間がかかる」。
圧力鍋で一気に仕上げる方法もありますが、今回FIT FOOD HOMEでは基本に忠実に、じっくりと時間をかけてとにかく丁寧に火入れを行いました。もう一つの懸念点である「肉の脂が多くて胃もたれする」のを防ぐためにも、丁寧に下ごしらえすることが重要です。
あらかじめ生姜とにんにくとともに30分ほど下茹でします。ここで豚肉の余分な脂をしっかりと落とし、さらに調味料が浸透する前に火入れしておくことで煮込む際にこれ以上硬くならずに済みます。この一手間が最終的に味や食感に大きく影響します。
ここからは、いよいよ醤油、みりん、きび糖などを加えて2時間ほど煮込んでいきます。
たまり醤油は、江戸時代から伝わるメジャーな伝統調味料
味の決め手となるのがたまり醤油。
たまり醤油とは、東海地方の豆味噌づくりから生まれたとされ、原料の大豆を蒸して麹を加え、できた味噌玉を1年以上発酵して作られる醤油のこと。江戸時代までは、醤油といえば「たまり醤油」と言われるほどメジャーな調味料でした。現在では三重、愛知、岐阜の東海3県や九州地方でおもに作られています。
たまり醤油は濃い色合いととろっとした粘度が特徴で、濃厚なコクと香りの高さが最大の魅力です。豚の角煮を作るのにこれ以上ない醤油であることは言うまでもありません。
今回使用した醤油は、三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」のもの。その中でも「生（なま）醤油」はさらに希少で味もまた格別です。
読み方で大きな違い、「生（き）醤油」と「生（なま）醤油」
一般に流通している「生（き）醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指しますが、「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油のことを指します。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格。そのまま食してももちろん絶品ですが、加熱調理に使用すると、あらかじめ火入れしている醤油よりも香りがたってくると言われています。
脂がもたれないのに、旨みが凝縮されている理由
2時間かけて炊き上げた豚肉は、その後冷蔵庫でしっかりと冷まします。
すると、余分な脂とアクが冷えて固まるため、丁寧に取り除きます。この手作業があるからこそ、食べた後に胃がもたれるようなあの感覚がなく、旨みだけが凝縮したすっきりとした後味が楽しめるというわけです。さらに温度が下がる際にぐっと味が染み込むため、やわらかいままの食感で豚肉と調味料の味を最大限に引き出されています。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- しょうが
- にんにく
- 豚肉
- みりん
- たまり醤油
- 醸造調味料（料理酒）
- きび糖
- 黒糖蜜
- だいこん
- 八方出汁
[アレルギー]
- 豚肉
- 大豆
- 小麦
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：530.46kcal
脂質：43.15g
炭水化物：19.31g （ 糖質：18.8g 食物繊維：0.52g ）
食塩相当量：1.88g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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