最上級のおうちクリスマスを彩る、伝統と革新のオリジナルローストチキン

特別感がありながらどこか懐かしさも感じる
”おうちクリスマス”にピッタリなオリジナルチキンを作りました。

 

鹿児島の郷土料理「ごて焼き」にインスパイア

きっかけは、とある社員が家庭で交わした夫婦の会話でした。
「鹿児島では、クリスマスにごて焼きを食べる」という鹿児島出身の妻の言葉。帰省した際に家族でごて焼きを初めて食べたとき、驚きと可能性を感じたのだとか。

「日本人に合う、究極のクリスマスチキンが作れるかもしれない…！」

鹿児島弁で「ごて」とは足やすねを表す言葉で、鹿児島では一般的に骨付きの鶏もも肉を焼いたものを「ごて焼き」と呼びます。
昔から伝わる作り方は、事前に醤油やみりん、酒、砂糖で作った甘辛いつけだれに漬け込んで味を染み込ませ、グリルや炭火でじっくり焼き目をつけながら焼き上げる、というものです。
豪快にかぶりつく骨付き肉のボリューム感と、外は皮目がパリッと香ばしく、中はしっかり甘辛味が染み込んだほろっとやわらかくほぐれる食感。

「クリスマスにこそ、年に一度のがぶりとかぶりつけるあの贅沢体験を実現したい」
今回、特別にごて焼きの作り方を踏襲したオリジナルのローストチキンを販売することになりました。

ごて焼きの真髄は、なんといってもくせになる甘辛さが際立つ「たれ」にあります。
シンプルだからこそ、使用する調味料には徹底的にこだわりました。

一般流通が難しいアルコール無添加の生（なま）醤油

三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛ける特別な「生（なま）醤油」を使用しました。
生（なま）醤油はもろみを搾った後に火入れをせず濾過のみを行っているため、もちろんアルコールも無添加。冷蔵保存が必要なため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格です。

初代が書き残した伝説のレシピを再現、唯一無二の”飲める”純米本みりん

愛知県三河地方で大正13年からみりん造りをおこなう「杉浦味醂」が手がける純米本みりん。
創業当時に初代がしたためた極秘のみりんのレシピを、現在の代表である三代目の杉浦嘉信氏が再現して生まれたのがこの愛櫻です。
恵まれた気候風土、矢作川の水質、国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、贅沢な配合と昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品です。
甘みの中にも旨みが凝縮した濃い味わいです。

 

これまで実現不可能とされてきた「液体」の黒糖蜜

きび糖や三温糖に加えて、全国どこを探してもおそらく見つからないであろう”液体”の黒糖蜜（白玉糖蜜）を一部使用。
通常砂糖はさとうきびから抽出した液体成分に石灰を加えることで結晶化することができますが、石灰は加工助剤のため添加物としては原材料の中に表示されません。
この黒糖蜜は高知県にある「芸西村伝承館製糖組合」で作られていますが、液状のままということは輸送にも細心の注意を払う必要があり、しかも大量生産は不可能。
毎年生産量が限られている大変希少なものを今回特別に譲っていただきました。

 

徳島県・吉野川の清流で育った、ストレスフリーな阿波どり

今回ローストチキンにしたのは徳島県で育った「阿波どり」。
鶏肉は飼育環境によってストレスを受けやすく、その肉質にも大きく影響を及ぼします。阿波どりは、徳島県と高知県を流れる一級河川である吉野川の清澄な水でのびのびと育てられています。
今回、甘辛いたれがよく染み込み、外はパリッと、中はほろほろほぐれるほどのやわらかなチキンに仕上げるため選んだのが阿波どりでした。

 

今年のクリスマスは、ここでしか手に入らないオリジナルチキンで！

厳選の調味料で作った極上のたれに一晩しっかりと鶏肉を漬け込み、湿度と温度を一定に保ちながらじっくりと丁寧に焼き上げます。温度を上げて焼き目がつくように皮目をパリッと焼くことで、肉の旨みをぎゅっと閉じ込めました。
仕上げに、これでもかと”追いだれ”をたっぷりと塗って完成です。

ご自宅に届きましたら冷凍庫で保存し、お召し上がりいただく前日に冷蔵庫へ移して自然解凍がおすすめです。
オーブントースターなどで加熱すれば皮目もパリッと香ばしく。

そして、贅沢にも「ご自宅用の追いだれ」を同封いたしますので、お好みでたっぷりと塗ってからトースターで焼いてみてください。
今年しか味わえない、極上のチキンをご堪能ください。