手作り玉ねぎ麹を使った腸活バターチキンカレー
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
【はるのさん監修】玉ねぎ麹×無添加でつくる、疲れたときに食べたいご褒美コクうまカレー
コラボレーション企画・第1弾！「玉ねぎ麹」とは？
日本の発酵食品にかかせない「麹」。米などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、どんな食材で菌を繁殖させるかによってできあがる麹の種類が変わります。
その中で、今回注目したのが「玉ねぎ」と「麹」の組み合わせ。
食物繊維とオリゴ糖が豊富な玉ねぎに米麹を組み合わせると、腸内細菌のエサとなる栄養分と菌そのものをあわせ持つ「プロバイオティクス」を実現。腸活に最適な状態を作り出します。
今回、インスタグラムでゆる無添加×麹をテーマに発信されている「はるの」さんとのコラボレーションで特別メニューが誕生しました！
玉ねぎ麹はただの調味料ではない！
鶏肉を玉ねぎ麹に漬け込んでおくと、玉ねぎ麹に含まれるタンパク質分解酵素プロテアーゼの効果が発揮されて肉質がやわらかくなります。やわらかくもぷりっとした食感を残すため、漬け込み時間も微調整。玉ねぎ麹は、食べ応えのあるチキンカレーの影の立役者ともいえます。
もちろん、カレー自体にも玉ねぎ麹を投入。玉ねぎ麹自体はそれほど味の主張があるものではありませんが、玉ねぎの辛味が旨みに変化していくため、煮込み料理に使用するとまるでコンソメのような奥深い味わいになります。
無添加カレースパイスの深みとコクが際立つよう細かく調整
使用しているカレースパイスは、中国産食材フリー・添加物フリーのFIT FOOD HOMEオリジナル。スパイスの辛さと風味のバランスを吟味し、老舗スパイスメーカー「ムアー食品」様に独自配合で作っていただきました。
このカレースパイスに、甘酒やヨーグルトで自然な甘さと酸味をプラス。さらに、「チャツネ」と呼ばれるインドカレーにもよく使用されるフルーツを煮込んだものを隠し味に加え、スパイスを最大限に引き立たせています。
もちろんご飯にも合う！疲れたときにほっと安心できるご褒美カレー
本格的なバターチキンカレーのパンチはありつつも、疲れたときに思わず手が伸びるようなほっと安心できるカレーを目指しました。
そのため、パンはもちろんですがご飯にかけても楽しめるようルーにも工夫が。 市販のカレールーは粘度を高めるため増粘剤や小麦粉を使用してとろみを出すことが多いですが、今回は添加物不使用のわらびもち粉を使用。グルテンフリーの方にもお召し上がりいただけます。
今回監修いただいた「はるの」さんとは？
・東京出身、仙台市在住 ・夫と小学4年生と年長の子どもと４人家族
食べ盛りと男の子と偏食気味の女の子の育児で日々奮闘中！ 健康オタクな夫が添加物を気にするようになり、試しに自家製の麹で作った唐揚げと肉じゃがが家族に大大大好評！！ 今では、家の調味料は基本的に手作りするようになりました。
・趣味：麹をつかった発酵食品づくり
得意料理は玉ねぎ麴を使ったハンバーグです！
今回のメニュー開発にあたり、
「玉ねぎ麹や甘酒を使用し丁寧に作ることで、”冷凍食品に対する罪悪感”を払拭できたら」
という監修者のはるのさんの想いが込められています。ぜひ疲れたときにこそ、笑顔で召し上がっていただけたら嬉しいです。
開発の裏側を紹介した記事はこちら
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多く含む主な食材
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[原材料]
- 米こうじ
- たまねぎ
- ホールトマト
- にんにく
- 鶏もも肉
- 牛乳
- ヨーグルト
- 有塩バター
- 甘酒
- 並塩
- カレー粉
- パプリカ
- チャツネ
- 野菜ブイヨン
- わらび粉
[アレルギー]
- 鶏肉
- 乳成分
- バナナ
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：414.61kcal
脂質：22.91g
炭水化物：24.35g （ 糖質：21.6g 食物繊維：2.77g ）
食塩相当量：2.19g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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