アルコール不使用の生（なま）醤油で作る国産カレイの煮付け
NO15
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
希少な生(なま)醤油の香りが広がる、和食の真骨頂
魚は、「煮付け」こそ料理人の技術が問われるーーー
和食の定番として、また家庭料理でもおなじみではありますが、実際に作るとなると非常に手間がかかる料理の一つです。調理工程や材料がシンプルゆえにごまかしがきかず、調味料の質や料理人の技量が丸わかりになってしまいます。
まず、国産カレイをどう煮崩れせずにふっくら煮付けるか。
実は、長時間加熱すればいいというわけでもなく、じっくり時間をかける部分と短時間でさっと仕上げる部分、そのバランスが究極の食感を生み出します。通常通り煮付けてしまうと、加熱時間や触る回数が多いほど身がボロボロになってしまいます。熱で硬くなるのを防ぐため、かつしっかりと味を染み込ませるために前日から調味料に漬け込んでおき、たれとともに短時間で蒸し焼きにするのがポイント。味がしみしみのふっくらとしたカレイの身に、とろりと煮詰まったたれがよくからんで口の中でほどけます。
国産カレイは骨付きのまま使用。身がたっぷりとついており、淡白ながらもしっかりと脂ものっているため食べ応え抜群です。じんわりと染み渡る深い味わいがさらに食欲をそそります。
そして、なんといっても味を決めるのがこだわりの調味料。
お召し上がりいただく際に加熱しても、たっぷりと煮汁が残る量を身の上からかけています。この煮汁が絶品！口に運ぶ際にカレイの身をくぐらせて、さらに余った煮汁は思わずご飯にかけて食べたくなるほどのこっくりとした旨みがいつまでも余韻を残します。
【こだわり調味料】
醤油・・・
三重県で大正3年から醤油作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛けた特別な「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に火入れをせず濾過のみを行った醤油です。火入れをしないと、保存の都合上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般には流通しておらず、今回特別仕様で作っていただきました。熱を加えないため、香りも味も別格です。
みりん・・・
大正13年創業の杉浦味醂が手がける純米本みりん「愛櫻」は、初代が書き残したみりんのレシピを現在の代表である三代目が再現して生まれました。三河の恵まれた気候風土、国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、大量生産では決して作れない贅沢な配合と昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品です。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- しょうが
- まがれい
- みりん
- たまり醤油
- 醸造調味料（料理酒）
- きび糖
- 八方出汁
- 黒糖蜜
[アレルギー]
- 大豆
- 小麦
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：269.71kcal
脂質：2.23g
炭水化物：18.35g （ 糖質：18.2g 食物繊維：0.11g ）
食塩相当量：2.58g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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