古式三河仕込み純米本みりんを使った国産牛すき煮
NO9
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
希少な調味料を使用した贅沢な割り下で、食材を存分に楽しむ
希少な調味料をふんだんに使用した贅沢な割り下で作る、極上のすき煮です。
特製の割り下に使用する調味料は、昔ながらの製法で丁寧に実直に作り続けている、一般では手に入らないものばかり。
【調味料のこだわり】
「杉浦味醂」創業者である祖父のレシピを再現した、贅沢なみりん
みりんは、杉浦味醂が手がける純米本みりん「愛櫻」。
大正13年に愛知県三河地方で創業し、初代が書き残したみりんのレシピを現在の代表である三代目の杉浦嘉信氏が再現して生まれたのがこの愛櫻です。
みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、大量生産では決して作れない贅沢な配合と、昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品。
旨みが凝縮した濃いみりんが料理をワンランクアップしてくれます。
歴史ある「蔵元伊勢蔵」で作られた、一般流通していない特別な生（なま）醤油
醤油は、三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から醤油や味噌作りを営む「蔵元伊勢蔵」が手掛ける特別なものです。
一般に「生（き）醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指します。
一方で、今回使用している「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油です。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格です。
これまで実現不可能と思われていた「芸西村伝承館製糖組合」で作られる液体の砂糖を使用
さらに、砂糖はきび糖に加えて全国どこを探してもおそらく見つからない”液体”の黒糖蜜。
通常砂糖は、さとうきびから成分を抽出した液体の状態に石灰を加えることで結晶化することができます。
加工助剤のため添加物としては表示されませんが、私たちは結晶化する前の液状の砂糖に出会いました。
高知県にある「芸西村伝承館製糖組合」で作られていますが、液状のままということは輸送にも細心の注意を払う必要があり、しかも大量生産は不可能。
毎年生産量が限られている大変希少なものをFIT FOOD HOMEのために譲っていただきました。
【シンプルながらも一手間かけて丁寧に】
それぞれ加熱時間が異なる食材を最高の状態に仕上げるべく、まずは薄切りにした肉を特製の割り下でしゃぶしゃぶのようにさっと煮ます。
火が通ったらすぐに取り出し、野菜を肉の旨みが溶け込んだ割り下で煮て都度取り出します。最後にすき焼き麩が食材の旨みをぎゅっと吸ってくれて、別々に煮ても肉本来の味わいがしっかりと調和した極上のすき焼きが完成します。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- 焼きふ
- たまねぎ
- 万能ねぎ
- はくさい
- えのきたけ
- しいたけ
- 牛肉
- みりん
- たまり醤油
- きび糖
- 黒糖蜜
[アレルギー]
- 小麦
- 牛肉
- 大豆
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：245.87kcal
脂質：15.02g
炭水化物：20.54g （ 糖質：17.7g 食物繊維：2.88g ）
食塩相当量：1.41g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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