お味噌にこだわった国産さば味噌煮
NO5
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
2種類の味噌が織りなす和食の真骨頂を、ぜひご自宅で
国産の天然鯖を使用し、ふっくら旨みを閉じ込めながら味噌を煮立てて仕上げました。
作り方はいたってシンプルですが、それぞれの素材の良さを最大限に引き出すため、鯖はあらかじめ酒を振りかけてふっくら酒蒸しに。味噌だれはその風味が飛んでしまわないようにさっと煮立て、国産のわらびもち粉でとろみをつけることで食べる際加熱で水分が分離せずいつでもおいしく食べられます。
この料理の味を決定付けるのが、なんといっても味噌。
今回は2つのこだわりの味噌を独自の配合でブレンドしています。
【調味料のこだわり】
1946年創業「河村こうじ屋」三重県産の材料を使った紀州米味噌
世界遺産・熊野古道近くの三重県紀北町にある「河村こうじ屋」で米麹からじっくり仕込んだ紀州米味噌。
味噌の出来を大きく左右するのが米麹です。
地元三重県産の米を使用し、「麹蓋製法」という先代から伝わる製法を守り続けています。木蓋を使用することで、職人が丁寧に手作業で麹菌の力を引き出します。じっくりと甘みを引き出した米麹を使用して作られたのが紀州米味噌。日本人に馴染み深い、ほっとする甘みが絶妙です。
歴史ある「蔵元伊勢蔵」に棲み着く菌によって作られた伝統の赤味噌仕立て
三重県四日市市、旧東海道沿いで大正3年から味噌や醤油作りを営む「蔵元伊勢蔵」が丁寧に作る赤味噌風味の合わせ味噌。
木桶仕込みで作るのには理由があり、「蔵付き」と言われる、歴史ある蔵元に棲み着く酵母菌や乳酸菌によって味噌の出来が大きく左右されます。
伊勢蔵の合わせ味噌は豆7:米3の割合で、米味噌のコクとほのかな甘みに加え、赤味噌特有の後からふわっと広がる酸味が料理の味をぐっと引き締めてくれます。
これらの2種類のこだわり味噌を3:1で混ぜ合わせることで、甘みと旨み、そして味を締める酸味が絶妙な美味しさの層を作り上げています。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- しょうが
- まさば
- みりん
- 米味噌
- 醸造調味料（料理酒）
- きび糖
- わらび粉
- 黒糖蜜
[アレルギー]
- さば
- 大豆
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：301.01kcal
脂質：17.5g
炭水化物：16.09g （ 糖質：14.9g 食物繊維：1.16g ）
食塩相当量：3.44g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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