生（なま）醤油を使った国産鶏胸肉の油淋鶏
NO7
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
一般流通していない、希少な生（なま）醤油を使用した香り高い油淋鶏
国産の鶏むね肉をしっかりと調味料に漬け込んでからカラッと揚げることで、風味豊かなタレがよく絡みます。
また、添える野菜にも一工夫。玉ねぎはそのまま炒めてしまうと、再加熱時にどうしても水分が出てしまい味や食感の低下につながります。
そこで、3mmにスライスした玉ねぎをオーブンで加熱し、あらかじめ一定量の水分を飛ばしておく工程をはさみました。この一手間のおかげで仕上がりに大きな差が生まれます。
【調味料のこだわり】
生（なま）醤油
一般に「生（き）醤油」と呼ばれている醤油は、大豆、小麦、食塩のみで作られだしなどで味付けしていないものを指します。
一方で、今回使用している「生（なま）醤油」は、もろみを搾った後に、火入れをせず濾過のみを行った醤油です。
火入れをしないと、保存や輸送の関係上アルコールを添加する必要がありますが、生（なま）醤油はもちろんアルコールも無添加。冷蔵保存をしないといけないため一般にはほぼ流通していない希少なものですが、今回伊勢蔵さんにお願いして販売サイトにも掲載していない特別仕様で作っていただきました。
熱を加えないため、香りも味も別格。
そのまま食してももちろん絶品ですが、加熱調理に使用すると、あらかじめ火入れしている醤油よりも香りがたってくると言われています。
玄米黒酢
油で揚げた鶏肉をさっぱりと食べられるのは黒酢のおかげ。
”食と知と癒の融合”をテーマとした三重県多気町にある施設・VISONに店舗を構える「MIKURA Vinegary」が作る玄米黒酢 玄（しずか）。
三重県多気町で作られた特別栽培の玄米を原料とし、自社でもろみ（玄米酒）を作って木桶でじっくりと作り上げています。
採用している静置醗酵法とは、タンクに種酢・もろみ・水・酢酸菌を入れてかき混ぜずにそのまま置き、酢酸菌の力のみで発酵させる伝統的な製法。
発酵を早めるために機械で空気を送り込むのではなく、空気に触れる液面でのみ静かに発酵が進むため、クエン酸や旨味のもとになるアミノ酸が多いのが特徴です。
木桶で仕込むこの製法は、時間と手間を要するため一度に作れる量は限られますが、菌自身の力を最大限に生かして作られる玄米黒酢が、料理にまろやかな酸味をプラスしてくれます。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- 片栗粉
- しょうが
- たまねぎ
- にんじん
- にんにく
- 長ねぎ
- ぶなしめじ
- 鶏むね肉
- ごま油
- なたね油
- みりん
- たまり醤油
- 黒酢
- 醸造調味料（料理酒）
- きび糖
- 八方出汁
- 黒糖蜜
- 塩
[アレルギー]
- 鶏肉
- ごま
- 大豆
- 小麦
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：326.37kcal
脂質：14.44g
炭水化物：18.09g （ 糖質：16.6g 食物繊維：1.48g ）
食塩相当量：1.87g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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