国産三元豚を使った豚の生姜焼き
※ 写真はお惣菜のイメージです。
※ すべて手作りのため、ごく稀に小さな骨片などが入っている 場合がございます。
冷凍の概念を覆す、細部にまでこだわり抜いた究極の生姜焼き
国産の三元豚のバラ肉とこま肉をバランスよく使用することで、脂身が多くなりすぎず食べ応えもしっかりとある食感にこだわりました。
また、冷凍でどうしても避けられないのが野菜から出る水分。解凍すると水分が流れ出てしまい、味が薄くなったり食感が悪くなることがあります。
試行錯誤の末、キャベツと玉ねぎをあらかじめオーブンで加熱し、水分量を調整することで水分で味と食感を損なわないことに成功。飛ばした水分の代わりに調味料が野菜の細胞内に入り込むことでしっかりと味が絡み、冷凍とは思えない極上食感の生姜焼きが完成しました。
【調味料のこだわり】
海洋深層水を100％使用した、三重県「尾鷲しお学舎」のお塩
塩は、地元に貢献したいという想いから三重県尾鷲市の廃校を利用して塩作りをしている「尾鷲しお学舎」のもの。
添加物を使用しないことはもちろん、
「ミネラルを多く含む海洋深層水をまるごと塩にしたい」
と、塩作りの過程で生成されるにがりを搾ることなくまるごと結晶化しています。
海水を煮詰め、海水に含まれる水分のみを飛ばしていくことで、海水に含まれるミネラルをしっかりと残す製法となります。
非常に手間のかかるやり方で、水分を飛ばす焼釜の工程はなんと手作業。
均一に水分を飛ばさなければ大きな結晶ができてしまうからです。
そのため、一度に作れるのはたったの８kg分と言われている大変貴重な塩です。
丁寧に作り出された塩は18種類のミネラルがたっぷりと含まれており、ただ塩辛いだけでなく、甘味や苦味、旨味が複雑に感じられる奥深いまろやかさを生み出しています。
1946年創業「河村こうじ屋」三重県産の材料を使った紀州米味噌
味噌は、世界遺産・熊野古道のほど近くにある創業1946年「河村こうじ屋」が作る紀州米味噌。
「うちは味噌屋ではなく、糀屋なんです」
という三代目店主・河村幸信さんの言葉通り、米麹を一般的なものと比べるとおよそ倍の時間をかけて丁寧に作ります。
味噌の出来を大きく左右するのが米麹。
地元三重県産の米を使用し、「麹蓋製法」という先代から伝わる製法を守り続けています。
この麹蓋を使うということが、”手作り”の証明。
人の手と目で見極める必要があるため非常に手間がかかりますが、木肌から適度な水分や空気が送り込まれることで一般のものと比べて麹菌の生育が良くなり、発酵能力の高い「力強い」糀ができるのだと店主の河村さんは語ります。
じっくりと引き出された甘みが、料理を一段と格上げしてくれます。
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多く含む主な食材
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[原材料]
- キャベツ
- しょうが
- たまねぎ
- 豚肉
- なたね油
- 米味噌
- 醸造調味料（料理酒）
- きび糖
- 八方出汁
- 黒糖蜜
- 塩
[アレルギー]
- 豚肉
- 大豆
- 小麦
この商品の栄養成分
※数値は目安として表示させていただいており、商品の改良・規格変更に伴い予告なく表示を変更する場合がございます。
熱量：377.05kcal
脂質：29.68g
炭水化物：11.3g （ 糖質：9.6g 食物繊維：1.74g ）
食塩相当量：1.21g
1食の摂取基準目安
セール対象商品は変更できません。
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